Vagy odaég, vagy túlfő - Honnan lehet tudni, mikor jó a rizs?

2010. július 26. - Gasztronómia

Nincs általános érvényű szabály, a rizst a világ minden táján máshogy készítik.

Ha a japán, indiai, a balinéz vagy az olasz konyha szokásait tekintjük, észrevehetjük, hogy a rizs állaga az étel jellegétől is függ, melyet készítenek vele: a helyi étkezési és főzési szokások függvénye, hogy puhára vagy félkeményre főzik - a puhára főzött persze ebben az esetben sem jelent kásás, pépes állagú masszát. Ezt garantálja az indiai háziasszonyok technikája: a rizs főzővize csak egy ujjnyival lepje el azt - így lesz tökéletes a basmani. A trükk jól működik más fehérrizs-fajtáknál is, úgymint a hosszúkás, illatos jázminrizs, melynek dióra emlékeztető aromája a délkelet-ázsiai konyha egyik jellegzetessége. Más kerek szemű fajtákat - mint a ragacsos szuririzs vagy a semleges ízű, amerikai karolina rizs - is főzhetünk ezzel a módszerrel. Aki pontosabb arányokkal szeret dolgozni, a következőképpen járjon el: a rizs és a főzővíz aránya 2:3 legyen. Bármilyen módszerrel főzünk, adjunk a vízhez fél teáskanál sót, fedjük le az edényt jól záródó fedővel, majd röviden forraljuk fel, ezután 18 percig kis lángon főzzük tovább. Majd zárjuk el a lángot és hagyjuk még öt percig párolódni, fedő alatt. A barna, hántolatlan rizs, mely enzimekben és vitaminokban gazdag, sokkal tovább főzendő, mintegy ötven percig. Ebben az esetben a rizs és a víz aránya 1:2. Általános szabály, hogy a kerek szemű fajtáknak több időre van szükségük, mint a hosszú szeműeknek. Ha még mindig nem érzett rá a rizsfőzés helyes technikájára, akkor ajánljuk az elektromos rizsfőző készüléket, mely az ázsiai háztartások alapfelszerelésébe tartozik. Automatikusan kikapcsol, amikor az összes víz elfőtt, és lehet benne párolni is!

Legújabb hajtrendek - Így csináld! Egy kis tupír egyszerűen Hullámok mestere Nina Ricci

További cikkek Két különleges tokány recept a tavasz friss leheletével Tokányt készíthetünk sertéssel, zöldséggel, csirkével, ki mit szeret. » Fánkkal kezdődjön a farsang - 3 különleges fánkrecept Régi hagyomány a fánksütés Erdélytől Bécsig, Berlinig vagy Rómáig. » A mediterrán diéta titka: zöldségektől a durumbúzáig A mediterrán táplálkozás alapját a növényi eredetű nyersanyagok: zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék adják. » Vadhús az ínyencek asztalára - 3 különleges recept Ínycsiklandozó különlegesség a vadhús. » Káposztás és pikáns finomságok - 3 mesés recept Káposztás receptjeink azt bizonyítják: hagyományos alapanyagból is lehet pikáns ételt készíteni. » Ízek kavalkádja Indonéziából A szerelem az ízlelésen keresztül érkezik - tartja az indonéz mondás. »   Egészséges, ízletes májételek - 3 különleges recept Sertés-, borjú- csirkemáj. » Laktató egytálak hideg napokra - 3 különleges recept Lassan félidejében járunk a disznóvágási szezonnak. » Aszalt gyümölcsöt az ételekbe - 3 finomság A szárított gyümölcsök hosszan eltarthatók, s nem csak nyersen fogyasztható csemegék. » Mennyi szín, mennyi ínycsiklandozó íz! Lassan átveszi az ebéd utáni feketekávé helyét - a kínaiak is tudják. » Nem lehetetlen: kenyérdiétával szabadulj meg a kilóktól - 6 szendvics recept Ne féljünk a kenyérféléktől, ezek önmagukban súlyproblémát nem okozhatnak. » Különleges ünnepi finomság: Gesztenyés pulykamell Nincs tökéletes karácsonyi menü hal, pulyka és mák nélkül. »